Vinification

Chaque nouveau millésime est un challenge : décider de la date de vendange de telle ou telle parcelle, selon le cépage et le terroir est primordial, ni trop tôt, ni trop tard, mais juste au bon moment ; nous réalisons de fréquentes dégustations et analyses de baies dans divers parcelles, pour suivre l’évolution de la maturité des raisins.

La vinification est l’étape nécessaire pour révéler le potentiel des raisins. Les années se suivent, mais ne se ressemblent pas.

Nous adaptons nos techniques de vinification à chaque millésime, en conjuguant l’utilisation de méthodes traditionnelles et modernes.

Puis nous réalisons un long élevage de 18 mois, en cuves  ou en barriques, avant mise en bouteilles (pour nos vins rouges).